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化州︱广东人没有不知道化州橘红的吧?然而想吃到最正宗的橘红很考眼力哦!

在过往的品城记节目中,
出现过很多很珍贵的食材,
比如在四川深山里的天然松茸、
价值几十万的蓝鳍金枪鱼等等,
而这一次,姚大秋跑到了广东的西边,
去到了茂名的化州,
去寻找一款同样非常珍贵的食材
——化州橘红!
 
 
寻味报告
○美食探员 | 姚大秋
 
这次再去化州,只为找一款珍贵的东西,化州橘红。虽然之前在广州的街头巷尾都会看到一些店铺在卖这个东西,但唯有真正去到了当地,我才了解了它的前世今生。这款看似寻常的东西,实在可以担当得起“珍贵”二字。
 
在化州的一片果林中,我遇到了橘红行业内的翘楚源哥。在源哥的带领下,我也见识到了化州橘红的前身,化州柚
 



 
 
化州柚作为一种水果,果肉极少,根本没多少吃头,而且味道也很不遭人喜欢。然而,它很丑,但是却很温柔:须知道作为药材的话,它非常成功。据说有呼吸道问题的人,特别是抽烟喝酒、喉咙有异物感的人,用了橘红,马上就会舒服很多。
 
而之所以这种柚子可以冠以“化州”二字,就是因为它只能在化州这边生长,把同样的果苗放到去其他的地方种植,哪怕是旁边的县城,做出来的橘红都没有化州本地种出来那么正点。
 


 
曾经有学者专门做过研究,发现在化州有着得天独厚的地理优势,这边的泥土中含有一种叫做“礞石”的物质,而这种礞石在传统医学中,本来就是一种化痰止咳的药材,于是化州柚在生长的过程中大量吸收了礞石,也得以成为化痰止咳的大杀器。
 
源哥让我看到了在树上生长的化州柚,它和其他的柚子、柑橘一类水果最大的不同是,它的表面有着一层细密的绒毛,这是它正宗的表现,据说如果移植到外地,上面的绒毛会消失,而最终的功效也会大打折扣。
 
 
不夸张的说,全世界,可能也只有化州种出来的化州柚可以做出化州橘红,独一无二的产地壁垒,成就了化州橘红无可替代的“珍贵”。
 
和源哥聊起了化州橘红的历史,其中也颇为曲折。传说在明朝时,就已经有人开始使用化州柚来治疗呼吸道方面的疾病,当时的人们就已经发现,它对久咳寒咳有着不错的功效。
 
而到了清代,化州橘红已经成为了“皇帝老儿指定用品”,每年是要定时定量的把炮制好的化州橘红进贡给朝廷的。而到了今天,在故宫,依然还有化州橘红的专卖点。
 
只是到了某一个动荡的时期,化州柚树被人全面砍伐,一时间曾经辉煌的化州橘红变得无人问津,大有凋零之势。所幸,到了90年代末,化州政府重新鼓励化州人种植化州柚,于是,从仅存的几十棵果树上取芽嫁接,让这个传承了几百年的传统事业又能焕发新的生命力。
 
从曾经的“朝廷贡品”,到“几近凋零”,再到如今的“老树新枝”,几百年的化州橘红虽然命途多舛,但依然生生不息,堪称是一种历史的“珍贵”。
 


 
化州橘红于我其实并不陌生,因为在街上经常能看到“化州橘红,主治久咳”的招牌,甚至在去化州路上的加油站,我都在便利店看到有化州橘红的凉果卖。这些是否就是传说中的正宗化州橘红呢?
 
源哥对此笑而不语,他只是告诉我,当年在化州做橘红的有“四大世家”,如今他供职的这家做化州橘红的公司,负责人李锋,正是当年四大世家中“李家园”的第24代传人(据说这也是得到国家认证的)。而他们一直在用的制作工艺,也是传承了当年明朝成化年间的工艺,绝不是坊间“李鬼”们用八仙果、或者外地柚子做出来的东西。
 


 
说到兴奋时,源哥不知道从哪里摆出了一台压制“七爪”的木制工具出来。追问由来,源哥也说不清楚,只说是“爷爷的爷爷的爷爷那时的东西了!”好吧,见过老祖宗。
 


 
作为一个常年烟酒不分家的人,我对化州橘红可以令人喉咙舒服的传说向往已久,差不多了解完它的故事后,就迫不及待的问源哥拿了些来试试。
 
首先尝试的是经过炮制的化州橘红片,将几片橘红片扔入杯中,冲入热水,瞬间热水就变成了深红,甚至有些发褐,而橘红片也迅速沉入杯底,这些据说是判断橘红是否正宗的一些佐证。
 


 
凑近杯口一闻,一股类似陈皮的味道马上充斥鼻腔。入口时,发现很是苦涩;即使我职业病发作想对味道进行赞美,但也无从下口。只是再做细品,发现又很似生普的口感,涩中竟然还有几分甘凉,咽下后再过一会儿,嘴巴里面那股如饮浓茶般的滋味经久不散。
 
 
贪好玩,又试了试“七爪”。七爪泡开后颜色偏黄,味道十分清淡,似乎好入口许多。不过源哥告诉我,通常大家饮用的都是橘红片,而七爪更多只是作为一种收藏品而存在。
 


 
按照老人家的说法,化州橘红对久咳寒咳等多种呼吸道、咽喉方面的不适都有一定的好处,其实这些无需我赘言了,正宗的化州橘红有多厉害,全国人民都知道。
 
这次来到化州,跟着源哥走了一圈,才知道原来化州橘红背后有如此之多的故事,可算是弥足珍贵的一款食物。只是近年来挂羊头卖狗肉者大有人在,让它的名声蒙尘。
 
而这次我们品城记找到的化州橘红,是化州当地有着500多年历史“李家园”的传人所经手的,它当然和某些“水鱼货”有着天壤之别,股东们大可放心。






 
 

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